El origen podría situarse con cierta seguridad en el Mediterráneo Oriental, desde donde se expandió por todas la regiones del mundo.
El garbanzo es de una riqueza formidable en lo que a aportes nutritivos se refiere. Es rico en proteínas, en almidón y en lípidos (más que las otras legumbres) sobre todo de ácido oleico y linoleico, que son insaturados y carentes de colesterol. Del mismo modo el garbanzo es un buen aporte de fibra y calorías.
Combinado con pastas o cereales aporta todos los aminoacidos necesarios para el cuerpo humano. Hay muchos platos tradicionales que tienen esta combinación de céral con legumbres como el cuscús en medio oriente.
Por su bajo costo los garbanzos pueden enriquecer la alimentación en forma económica al igual que otras legumbres. Para consumirlos hay que hidratarlos en heladera al menos 8 horas, lavar y cocinar sin sal.
Se pueden comer en guisos, ensaladas o en preparados fríos con aceite y algun condimento como pimentón. También procesarlos como una especie de pate o puré como el tradicional hummus de medio oriente.
En las dietéticas se consigue harina de garbanzos para muchos usos. Aunque siempre es recomendable utilizar los granos previamente hidratados y cocidos. Con la harina se puede elaborar fainá o usar como sustituto del huevo para ligar comidas o para preparar tortillas. En el caso de las tortillas se recomienda ponerle un poco de vinagre, sal, agua y condimentos hasta lograr una textura similar al huevo batido. Muchas veces el resultado hará que casi no se note la diferencia con la ventaja de que la tortilla no tendrá colesterol.
Fuente: wikipedia
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