La levadura nutricional es una levadura desactivada, a menudo una cepa de Saccharomyces cerevisiae, que se vende comercialmente como un producto alimenticio. Se vende en forma de copos o en forma de polvo amarillo y se puede encontrar en tiendas de alimentos naturales. Es popular entre los veganos y los vegetarianos y se puede utilizar como ingrediente en recetas o como condimento.
Es una fuente importante de algunas vitaminas del complejo B y contiene pequeñas cantidades de otras vitaminas y minerales. A veces, la levadura nutricional está fortificada con vitamina B 12 .
La levadura nutricional tiene un sabor fuertecon algunas reminiscencias a queso . A menudo es utilizado por los veganos en lugar de queso .
La levadura nutricional tiene un sabor fuertecon algunas reminiscencias a queso . A menudo es utilizado por los veganos en lugar de queso .
La levadura nutricional se produce cultivando una levadura en un medio nutriente durante varios días. El ingrediente principal en el medio de crecimiento es la glucosa, a menudo de caña de azúcar o melaza de remolacha. Cuando la levadura está lista, se desactiva con calor y luego se cosecha, lava, seca y empaqueta. La especie de levadura utilizada a menudo es una cepa de Saccharomyces cerevisiae .
Los valores nutricionales para la levadura nutricional varían de un fabricante a otro. En promedio, dos cucharadas (alrededor de 30 ml) proporcionan 60 calorías con 5 g de carbohidratos (cuatro gramos de los cuales es fibra). Una porción también proporciona 9 g de proteína y es una proteína completa , proporcionando los nueve aminoácidos que el cuerpo humano no puede producir. Mientras que la levadura nutricional fortificada y sin fortificar proporciona hierro, la levadura fortificada proporciona el 20 por ciento del valor diario recomendado, mientras que la levadura sin fortificar proporciona solo el 5 por ciento. La levadura nutricional no fortificada proporciona del 35 al 100 por ciento de las vitaminas B1 y B2.
Debido a que la levadura nutricional a menudo es utilizada por los veganos, quienes segun muchas fuentes necesitan complementar su dieta con vitamina B 12 , ha habido confusión sobre la fuente del B 12 en la levadura nutricional. La levadura no puede producir B 12 , que solo es producida naturalmente por algunas bacterias. Algunas marcas de levadura nutricional, aunque no todas, están fortificadas con vitamina B 12 . Cuando se fortifica, la vitamina B 12 (comúnmente cianocobalamina ) se produce por separado y luego se agrega a la levadura.
Debido a que la levadura nutricional a menudo es utilizada por los veganos, quienes segun muchas fuentes necesitan complementar su dieta con vitamina B 12 , ha habido confusión sobre la fuente del B 12 en la levadura nutricional. La levadura no puede producir B 12 , que solo es producida naturalmente por algunas bacterias. Algunas marcas de levadura nutricional, aunque no todas, están fortificadas con vitamina B 12 . Cuando se fortifica, la vitamina B 12 (comúnmente cianocobalamina ) se produce por separado y luego se agrega a la levadura.
Aunque algunas especies de bacterias que pueden producir B 12 podrían crecer potencialmente junto con S. cerevisiae en la naturaleza, la levadura nutricional producida comercialmente se cultiva en condiciones controladas que normalmente no permitirían el crecimiento de esas bacterias. Por lo tanto, la levadura nutricional no es una fuente confiable de B 12 a menos que esté fortificada.
Fuente: wikipedia
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